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解冻机能用来解冻牛肉吗

来源:解冻机 当前栏目:常见问题 日期:2018-06-13 发布人: 解冻机
    进口牛肉多数是颠末冷冻的牛肉,而冻品牛肉在冻结的时候需求留意方法办法,不然会影响牛肉质量。
    处置真空包装牛肉
    真空包装牛肉,因内无空气,因而牛肉会呈紫红色,与未经包装的生鲜牛肉差别。因而要在运用前20分钟开封,使其规复原来光彩,并排掉滴出的血水。
    真空包装牛肉开封后,牛肉打仗到空气,肉的色素会吸取氧气,敏捷规复成新颖明朗的红润饰泽。
    翻开真空包装时,你能够会闻到略略酸味、奶味或坚果味,这是由于牛肉在包装内天然熟成而发生的气息,开封后大体20分钟内会消逝。
    除了卵白质、维生素与矿物质,牛肉的70%大体都是水份。由于液体含量高,当牛肉切割后,会连续丧失一部份水份,称为排泄液weep或滴出液drip,或称做「血水」。但血水并不是血液,只是肉里的自然色素,让排泄液体出现带红棕色的光彩。

    真空包装内、熟成3周以上的牛肉,通俗会排泄1-2%的水份。假如真空袋中排泄更多的血水量,表现储存温度未受控制。

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    慢慢冻结冷冻牛肉
    为了不流失贵重的肉汁与风韵,要只管慢慢冻结新西兰牛肉。
    哄骗冰箱或冰桶冻结的结果最好,肉汁的流失量最小。假如是放在密封袋或真空包的 牛肉,不需开封间接进行冻结。若包装有破洞,把牛肉放在盘子上,置入冰箱底部,同时确保不会滴血水与污染到熟肉,然后放着让它冻结。
    需求留意的是,最好不要在室温下冻结,由于情况温度超越摄氏7度,会加速如僧人氏菌等病原体的繁衍。
    用冰箱冻结牛肉所需的时间
    大块牛肉:4-7小时/每500g
    小块牛肉:3-5小时/每500g

    2.5cm厚单片牛排:2-4小时


    贮藏冻结牛肉
    在冰箱里解好冻的肉可寄存几天。冻结的肉应该尽快运用。
    冻结完成的牛肉,用洁净的纸巾拍干表面的水份,放在托盘上(要当心血水点到其他食品上),表面松松地盖上一层保鲜膜,放回冰箱冷藏。
    不要把生肉与熟食混在一同置放(比方熟肉、色拉用蔬菜)。
    不要让生牛肉浸在托盘中的血水中,因血水会比肉本身变质的更快,进而形成污染。

    切片切块的牛肉,会比整块肉更容易失去水分,同时切片也会使微生物附着到肉的表面,更容易发生腐坏,因而最幸亏整理前才把肉切片或切成牛排。

    避免再冷冻已冻结的肉

    普通并不发起再次冷冻已冻结的肉。每一次肉被冷冻,质量就会有些许的恶化:冰晶容易使肌肉纤维决裂,毁坏肌理,让肉汁流失。因而切勿再次冷冻已冻结的肉,或放在室温下贮藏。


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